五花八门的馅儿

五花八门的做法

别管怎么做，那都是特别香的！

今天咱就聊聊那些

让北京人流哈喇子的“馅儿”！

菜团子

菜团子的馅儿自然是以菜为主了，野菜、酸菜、雪里蕻、豆角、白菜、茴香等等都可以做成馅儿。

普通的就是玉米面，讲究的加入豆面、小米面等，混在一起揉成面团，擀成薄皮，装大馅儿，在手里兜上几下，上锅一蒸，不一会儿，一锅金黄色的菜团子就熟了，最爱吃的还是姥姥包的老味道，吃着总是那么香，怎么也吃不够。

现在要是想吃野菜馅儿的还是不容易的，因为能摘野菜的地方越来越少了......要是能碰到，肯定得先来俩吃！不犹豫！

懒 龙

肉龙又叫“懒龙”，把馅儿铺在擀好的面饼上，卷起来再蒸熟就成了。刚出锅的懒龙，香喷喷 、软乎乎的，直接上手，一口咬下去肉香四溢、满嘴流油。对于北京孩子来说，那简直是童年最难忘的美味了。

“大懒龙”顾名思义，大个儿的懒龙。这里的每一条懒龙都无愧于“大”这个字，重八两，长二十公分，比手掌还要大的肉龙简直就是北京孩子童年的梦想。

可以半条半条的点，食量大的人，一条懒龙都能把你吃撑了~半个懒龙，一碗粥再来一盘小菜，不到十五元的标配，却满是北京人记忆里的味道！！

蒸熟了之后，切成均匀的几段，北京孩子以前上幼儿园的时候经常吃，现在长大了，还是想吃这口，只是能找到那种老味道是越来越难了......

门钉肉饼

门钉肉饼是深受老北京人喜爱的吃食，传说这是御厨给慈禧做了一道带馅的小吃，慈禧吃后非常喜爱，就问这是什么。当时还没有给这食物取名字，御厨灵机一动，看它像宫廷大门上的钉帽，赶紧回答说“门钉肉饼”。于是这种小吃就这样叫开了。

吃门钉肉饼就得吃刚出锅，那刚出锅的肉饼香喷喷的，两面儿都是金黄色，饱含着浓浓的汤汁，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，味道真是一绝。肉饼烙到两面焦脆，小薄皮包着偌大的肉馅，非常实在。

刚出锅的肉饼堆成小山端来，筷子夹着在醋汁里这么一滚，增香解腻。吃的时候小心烫嘴，肉馅里的汁水也是满溢的哦！吃完喝上几口小米粥，一个舒坦。

糊 饼

“糊饼”是老北京一道著名的家常吃食，旧时糊饼是老北京穷人的好嚼裹，又能当粮食又当能当菜菜。吃饱喝足，躺炕上聊大天儿，哼段儿二黄西皮，那叫一个滋润！虽说是穷人的吃食，可讲究却不少。

老北京人做糊饼不叫摊不叫烙，叫“打糊饼”。这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。这面一定得使玉米面儿，凉水和面，小火下锅，等差不多成型了，摊上一层和好的馅儿。出锅后，搁案板上，趁着这热乎劲儿，用刀劈成六瓣儿，您就听这一下刀，咯吱咯吱的声儿吧。

肉 饼

最爱的肉饼！！！几天不吃就馋啊！不要说我是个吃货！您不爱吗？它的诱惑力，你抵抗得住？！这肉得肥瘦相间才不腻，馅儿里除了配料之外都是肉，皮儿薄如纸！

每次这馅饼看着肉都快溢出来了，肉香四溢，皮儿薄但不易断，而且把肉汁都吸得足足的，非常入味。

锅 贴

锅贴，是一种来北京人特别喜爱的美食。有人说锅贴其实就是煎饺，但是其实完全不是那么回事儿。煎饺是先煮后煎，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。

锅贴的馅儿与饺子相类似，纯肉馅儿、猪肉白菜、羊肉西葫、三鲜等等，锅贴和煎饺子可是不一样的，做锅贴的时候特别讲究，得用平锅贴，薄薄抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个。不时地要洒一些水或者是把醋稀释洒在缝隙中，直到底部有金黄色，热气腾腾的，看着就好吃。蘸醋就蒜配上一杯小酒，脆脆的，再来一碗小米稀饭，美哉美哉啊！

一半劲道一半焦香的表皮，包裹着鲜美多汁的馅料，咬一下酥软适口，给人舌尖上的享受。北京的锅贴，绝对是吃货们不容错过的一道美味。

褡裢火烧

褡裢火烧是老北京常见的传统名点，味道和样子都和锅贴差不多，形状类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。

制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。外表金黄焦脆，面皮连在一起的部分又特别软嫩，咬开焦脆的皮，咸鲜的馅料和汤汁流进嘴里，好吃极了！

饺 子

北京人对饺子特别钟爱，头伏吃饺子、冬至吃饺子、过年吃饺子、破五吃饺子，平时还得吃饺子！真是印证了老话是这么说的：好吃不如饺子，舒服不如倒着！过年的时候，全家人围坐一起，和面、擀皮儿、包饺子，各有分工，过年的气氛一下子就有了！

三鲜馅儿、羊肉大葱、猪肉白菜、韭菜鸡蛋，茴香猪肉，茴香鸡蛋等等，好多好多，包满几盖帘，整整齐齐的，感觉强迫症都被治愈了，下锅煮好后，薄皮大馅儿，吃到嘴里，那叫一个香！

烧 麦

相比较前几种 “馅儿活”，北京人吃烧麦还真不那么频繁。有别于南方面皮里包裹糯米，北京的烧麦类似于内蒙的“稍麦”，内里是各种蔬菜和肉类，薄皮大馅儿的烧麦，咬一口就汤汁四溢，满嘴留香！

烧麦在北京似乎并没有其他“馅儿”类那么火爆，唯一人尽皆知的也就是前门的都一处了。区别于南方烧卖是用糯米做成的，都一处的烧卖除了薄薄的外皮，就都是多汁的馅料~

一张皮儿都薄如蝉翼，中间厚1毫米，边上仅0.5毫米；皮的直径约11厘米，最少要捏成24个褶儿。薄皮大馅儿，汤汁十足，才是都一处烧卖的精髓！！

包 子

北京的包子分为烫面和发面的两种。一般北京市面儿上发面儿的居多，配炒肝儿的包子多为烫面的。

馅儿大皮儿薄那是必须有的，咬一口，混着肉香的汤汁儿“兹儿”地就冒进嘴里了。喝完汤汁儿再吃包子，满足而充实！无论是单吃还是就着炒肝儿一起，都能勾的人食欲大开。

当然还可以将包子做成水煎包吃，同样脆脆的，金黄的，一点儿也不差于外面的水煎包~

馅儿盒子

馅儿盒子，看着和馅饼有点儿像，但做法是完全不一样的。用通俗的话讲：馅饼是包子拍扁了，皮厚；馅儿盒子就是俩大饺子皮捏的，皮薄。

老北京人吃的一般都是韭菜馅儿盒子，面皮烙的金黄，外焦里香。光是看一看，闻闻味道，都让人垂涎三尺！

吃馅盒子的是时候，先咬一小口，以免盒子里的韭菜汁儿烫嘴，再沾一点儿醋，趁热吃！那馅儿香、醋香、再加上焦黄的面皮发出的香味道，真是没有什么词可以形容了。

馄 饨

北京人吃早点时不时地爱喝碗馄饨，但是外面早点卖的的馄饨都比较小，不如家里面包的个大，而且家里面的馄饨馅儿种类也多。

三鲜啊、纯肉馅儿啊，在家都可以做，而且特别方便，包的时候要在馅的外围皮上沾点水，再封口，这样煮的时候馄饨才不会开口。

撒点葱花，来点儿紫菜、虾皮，淋点儿香油，冷冷的冬天来碗馄饨，真是暖和。

馅儿饼

馅儿盒子、馅儿饼、肉饼您能分清楚吗？猪肉大葱、牛肉大葱，这样的馅儿烙起馅饼来都是特别香的，肉要选肥瘦相间的，吃起来不会腻，大葱也是绝配，烙饼的时候滋滋啦啦的响音儿，现在想想都馋的慌！

两面金黄的馅饼，刚烙好特别烫，入口味道特别浓，边烙边吃，烙的速度跟不上吃的速度，那可是常有的事情。

一般来说，馅饼都不会太大，一顿吃个4、5个都不叫多，这么香的东西肯定是要从头吃到尾啊，那吃起来可就没数咯~~